百崎回族乡：交融汉化的民俗

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       地处百崎湖湿地的百崎乡，就像是童话中隐藏在芦苇丛和灌木中的小乡村，不时从路边飞起的几只白鹭，让人感觉与自然如此接近。
　　在包括自行车在内的现代交通工具出现以前，由于道路崎岖，丘陵阻隔，交通极为不便，百崎因此而显得较为偏僻和闭塞，尽管它离今日之泉州城并不算太远。关于历史上百崎的陆路交通状况，明万历二年离职的惠安县令叶春及有曰：“险厄莫过于此。”因是之故，海路反为史上当地居民与外界交通之捷径。如今，这里留下了不少人文景观，都证明了这里与海外文化交融的历史。
　　                                                                                人文景观带
　　与百崎乡的“导游”约定在乡政府大楼见面。车未至，远远就能看到那座颇具特色的乡政府大楼。大楼中部顶层立着三座黄色穹顶，正面装饰则是巨大的洋葱头拱形加网状线条的图形表现，所有突出和明显之处的窗户均为拱形。整个建筑之外还有围墙，大门门框亦呈洋葱头状拱形。远远望去，总共六层的乡政府大楼犹如一座阿拉伯风格的清真寺。虽然这座建筑内部并不奢华，用的也大都是本地区可以提供的材料，但它无疑是当地最引人注目的建筑之一。
　　在百崎乡政府的“导游”的解说下，百崎的人文景观各有传奇，其中大部分与他们的回族祖先有关。例如“回”字形的接官亭、有阿拉伯文石刻的郭氏家庙、郭氏墓群等等。随着百崎乡被纳入《泉州百崎湖片区概念规划》的新设计中，百崎的故事也将被越来越多的人阅读。
                                                                                     郭氏家庙
　　在百崎，郭氏人口占了总人口的80%%以上。郭氏家庙是当地最有名的古建筑之一，为皇宫式木石结构。门前两侧竖立雕有云月图案之花岗岩石礅，里面立有明代阿拉伯文石刻，证明了这片土地与伊斯兰教的关系。郭氏家庙始建于明朝宣德七年(1432年)，依山面海，云蒸霞蔚，素有“东北凤麟钟甲第，西南龙马壮江山”之雅称。迨及清朝光绪二十四年(1898年)因遭回禄之灾，宗祠毁于一旦。先后于宣统年间及民国初年两度重建，得以恢复原貌。1992年被惠安县人民政府列为文物保护单位。现在，这里为该村的老人活动中心。
　　郭氏家庙世称“宣慰府”，现正厅前上方尚悬挂着一块题有“宣慰府”的匾额，此乃缘于其入泉始祖郭德广主政宣慰使司而得名，故族人也称郭德广为“宣慰公”。
　　百崎回民的先人乃由“海上丝绸之路”来华经商的阿拉伯穆斯林，定居于杭州富阳的郭家村，经数代繁衍至郭德广才于“元季宣差微禄，奉命督糈来泉供应”。明朝洪武九年(1376年)郭德广的次孙郭仲远携妻儿由法石迁徙来惠，从此安居乐业，生息繁衍。
                                                                                              独特的美食
　　“糋涸”(jiàn hé)是百崎的一种回族特色食品，不但外形美观，剔透玲珑，而且香甜浓烈，酥脆可口，它的来历，与百崎回族有着十分密切的关系，而且也体现着回族文化与闽南传统文化的交融。　

“油香”是伊斯兰的传统食品，逢年过节，红白喜事，祭祀祖先，家家回民都要煎炸“油香”以表示尊祖继俗，除了自己食用以外，还作为礼品相互赠送。“糋涸”则是由“油香”衍化而来的。

百崎郭氏回民向来以滩涂养殖为生。传说明嘉靖年间，百崎北面一片种植蛏苗的海滩地被外人霸占。百崎回民不忍看着先祖遗留的产业在手中丧失，愤怒之余推举郭子佩进京求助于惠安籍清官张岳。主意已定，百崎回民选定一个风和日丽的主麻日(星期五)送郭子佩上路，祈求真主保佑其旅途平安，功成归来。事先各家各户均制作了不少的油香敬奉真主，并让他携带在身边以便沿途充饥。历来油香只用面粉一种原料，并无其他配料，味道单调。郭子佩之妻黄氏恐其老是食用有碍胃口，因而借鉴了闽南传统糕点的制作方法，在制作油香的面粉中包进了掺糖的花生碎末，结果煎炸后香酥可口，这就是“糋涸”的雏形。
　　郭子佩进京面见张岳后，为官清正的张岳略施巧计，为百崎回民争回了海涂管辖权。为了庆祝争海成功，百崎回民纷纷学着郭子佩之妻黄氏的样子，制作了包着花生碎末的油香敬奉真主、祭祀祖先，“糋涸”就这样一直传了下来。　

随着时间的推移，“糋涸”越做越精细，越来越讲究。外皮的原料要选取精制的面粉，掺进适量的花生油和水后反复地搓揉，然后卷成条状，再用刀切成算盘珠大小的小块，最后用擀面杖碾压成圆圆的薄片。馅要选择颗粒饱满的花生果去壳后用文火炒熟，然后脱膜捣碎，再拌上白砂糖与蒜蓉。包制时或用两张薄片包成满月状，或用一张薄片包成月牙状。
                                                                                              交融的民俗
　　几经起伏的地方穆斯林史给百崎回民留下来的文化遗产是多方面的。除了许多引人注目的、带有某种异域风情的墓葬型制外，在他们的日常生活里，这些遗产还体现在一些风俗和习惯上，尤其在尊重祖先和对待、处理死亡(归真)的态度和做法上。
　　在百崎的许多村民家中，都收藏有一些与伊斯兰教有关的器皿。这些东西平常都用塑料袋仔细包好，只在祖先忌日和祭祖时才使用。那些东西是绝对“清真”，从未接触过“油”(与猪肉有关的一切)。事实上由于当地人早已汉化，他们在日常生活中也和汉人一样食用猪肉，但他们是“生不清真死清真”。不仅不能用猪肉祭祖，也不能用猪油烹制祭品，而且许多人自认为大限将至时开始自觉“禁油”――停止食用猪肉以及有关食物，大量饮茶，意在洗涤脏腑，以便以明洁之身面见祖宗。
　　六十多年前，不少村民还有为死者请阿訇的习俗，并按伊斯兰习惯处理尸体和速葬。后来，许多习惯亦不复存在。然而，有一点却绝不含糊，那就是举凡丧事必须“请经”：丧家去藏有《古兰经》的族人家中借来经卷，敬奉于灵前;葬不择日，并在送葬时由一男孩捧经走在出殡队伍最前面。 所有这些，今天已成为当地回民的认同表征。但在过去，村民们只将它们当成是对祖先的缅怀和记忆，从未将之与后来他们所拥有的民族成分联系起来。换言之，在一定程度上，这些习俗的存在与流传借助于对祖先的崇拜，也就是说，汉化，在某种意义上，却也帮助保存了一些与伊斯兰有关的习俗。由此，从另一方面亦足见宋明理学在闽南的广泛影响。